卵の構造は何ですか - それは何から成っていますか

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鳥は二面性生物です。男性がペアリングしました 精巣と女性 - 不対 卵巣。生殖管はで開きます クロアカ. 受精 内部です。施肥後 :栄養素が豊富にある受精卵は、保護用の卵の殻で覆われています . 胚は卵黄の表面にある円盤の形をしています。卵細胞(卵黄を含む生殖器)は、保護機能を果たすいくつかの卵殻に囲まれています。彼女を直接囲む タンパク質コート。それは保護機能を果たし、胚に水を供給します。それは密集したタンパク質形成を持っています - コード。彼らは卵黄を一定の位置に保ちます - 胚盤を上げます。このように、卵がひっくり返らないように、胚盤は常に熱源の方へ向きを変えられるでしょう。サイトhttp://worldofschool.ruからの資料

タンパク質の殻は、病原体から胚を保護する薄膜の形の2つのサブシェル膜によって囲まれています。卵の愚かな極で、彼らは発散して、胚のための空気の蓄えを持つ空気室を形成します。シェルは卵を機械的損傷から保護します。さらに、それに含まれるカルシウム塩は、骨格を構築するために胚によって使用されます。ガス交換はシェルの孔を通して起こります。殻の上には、病原体の侵入を防ぐ別の薄い殻があります。

開いた巣に卵を産む鳥では、卵の着色は環境の背景と一致することが多く、目立たなくなります。 . 閉じた巣に置かれた卵は通常白です。

- 雌雄異物、彼らは内部受精を特徴とし、産卵によって繁殖します。

なぜ鶏の卵はこんなに複雑な構造をしているのですか?

胚の子宮内発生の複雑さによる鶏卵の複雑な構造鶏の卵に作られた条件は、哺乳類の胎児の発達のための環境の単純化され減少したコピーに似ています。

鶏の卵は赤ちゃんが母親の熱を使って形成することを可能にする一種のカプセルです。

各コンポーネントは重要な機能を実行します。

  • シェルこれは卵の最も硬い外層です。その組成の大部分は炭酸カルシウムです。シェルは、機械的損傷や環境の悪影響から保護します。
  • ラッカーシェル。卵の中にそれらの2つがあります。それらは互いにそして殻の近くに位置しそしてタンパク質を覆っている。 Licca膜は卵の鈍い端で分散し、空気室を作ります。彼らはガスを通過させ、液体はそれらを通過しません、
  • コードタンパク質をプレートに注ぐことで、細いコードが卵黄から上下に伸びるのを見ることができます。それらは臍帯に似ていますが、気室がある卵の底まで行きます。ハラーゼは卵黄を卵の中心に留まらせる。
  • 卵黄鞘卵細胞膜に隣接しています。インキュベーションの最初の60時間の間に胚細胞の成長と移動のための主要な栄養培地です、
  • 卵黄鶏の卵の主成分で、胚に必要なすべての栄養素、アミノ酸、ビタミン、ミネラル、微量元素を蓄積します。
  • タンパク質それは4つの派閥から成ります。卵黄に最も近いグラニュラータンパク質の最も薄い層は、卵黄を中心に保持するlalaを含む。それは液体タンパク質の厚い層に囲まれています、それは細菌がその開発の始めに必要とするものです。タンパク質バッグ(外側の高密度タンパク質)は、胚発生の第2期の間に将来のひよこを養い、卵黄と体を殻との接触から保護します。
  • 胚盤卵をよく見ると、それは赤または濃いオレンジ色の斑点を示しています。これは受精後に胚が発達する円板(瘢痕)です。それは常に上に位置しています。
  • 空気室卵の鈍い端に位置し、そこからタンパク質が殻から離れると、空の空間ができます。気室のおかげで、赤ちゃんは孵化するまで酸素供給を使います、
  • キューティクルクロアカの卵の発達の後に形成されて、ガスと湿気を許さないで、感染に対して保護します。クチクラが損傷していると、卵の賞味期限は大幅に短くなります。

どうして地球の構造はゆで鶏の卵と比べて

私たちの惑星とゆで卵の構造はよく似ています。それは、白、卵黄、卵の殻が、惑星の核、マントル、地殻と比較できるからです。そして地球は、卵のように丸くありません。

しかし、そのような比較は完全には正しくありません。地球を卵の大きさに縮小すると、人々は卵よりも壊れやすい非常に薄い殻の上に住んでいることがわかります。そしてそれの下で赤熱塊が沸騰します - マグマ、鶏の卵の殻の下でひよこの生活が始まります。

卵の表面は硬くて滑らかで、そして惑星の表面は起伏があり、そしてそのほとんどは水中にあります。それらは形が異なります - 地球は球や球のようなものです。

生息地

鳥は南極の遠隔地を含む私たちの惑星のすべての地域に住んでいます。

現在、科学者は10,640種の鳥を数え、亜種の数のほぼ2倍の数です。それらの構造を含め、その多くはこれまでのところ実際には研究されていない。

さらに、私たちの惑星の遠い隅には、未知の種の鳥がまだ発見されています。その研究は彼らの生息地の遠隔性のために困難である。鳥は完全に彼らの生息地に適応しています。

土地と水鳥があります。鳥のいくつかの種の構造はそれらの親類の構造とはわずかに異なります。さらに、飛べない種があります。それらの中で最も有名なのはダチョウとペンギンです。これらの鳥の体の構造はそれらが空中に上昇することを可能にしないという事実にもかかわらず、彼らは彼らの環境に完全に適応しています。

例えば、ペンギンは完璧に泳いで飛び込み、ダチョウは最高のランナーです。鳥は人間の生活において重要です。家禽の肉や卵はタンパク質の供給源であり、人間の食事の重要な部分を占めています。

外部構造

鳥の体は流線形をしており、羽で覆われています。ほとんどの鳥は軽くてとても丈夫な骨格を持っています。鳥の骨の軽さはそれらの特別な管状の構造のために達成されます。各骨は空気で満たされた空洞を有する。

鳥の背骨には5つのセクションがあります。

全く同じ脊椎の構造がすべての哺乳動物に見られます。しかし、それらとは異なり、鳥の背骨は頸部を除いてほとんど動かず、鳥の前肢は羽に変わっています。そしてこれは彼らが哺乳類の骨をすべて保存したことを意味します。鳥の四肢は上腕骨、肘および橈骨からなる。しかし、鳥の指は3本しかありません。

胸筋は最も発達しています。後肢は非常に強力で筋肉質です。これは離陸の間に地上から良いスタートをすることを可能にします。飛んでいない鳥の最も発達した足の筋肉。

内部構造

他の温血動物と比較して、鳥は非常に珍しい呼吸器系を持っています。肺はとても小さいです。気管支は、鳥の内臓を過熱から保護する多数の気嚢につながっています。

鳥の体温は38〜44℃です。気温が下がっても、冬眠はしませんが、暖かい国へは長いフライトを送ります。鳥の内部構造はそれらを飛行に最も適応させます。膀胱はなく、直腸は非常に短いのです。排泄器官は腎臓形の豆のペアです。

鳥の頭蓋骨の構造はトカゲやヘビの頭蓋骨の構造に最もよく似ています。同時に、頭蓋骨は非常に明るく、大きなアイソケットとブレインボックスを備えています。さらに、すべての鳥はくちばしを持っています。鳥は優れた視力と聴覚を持っているため、宇宙を移動するのに役立ちます。

鳥の心の構造

私たちの惑星上の他のすべての生き物と同様に、心臓は鳥の血液循環の中心的な器官です。鳥の心臓の構造は、他の動物でもこの器官の構造をほぼ繰り返しています。心臓は円錐の形をしており、2つの心房と2つの心室から構成されています。

心臓の主な機能は、鳥の血管や動脈を通して血液を循環させることです。動脈血は心臓の左半分を通過し、静脈血は心臓の右半分を通過します。血液は閉回路を循環します。すべての鳥で、心臓はほ乳類よりわずかに右側にあります。心臓の律動的な働きは、その中に存在する神経筋系に責任があります。

家禽の卵の構造

鳥の卵は楕円形です。

  1. 卵黄、
  2. たんぱく質
  3. シェルの下
  4. シェル

卵黄はボールの形をしており、全卵の約1.3倍の重さがあります。卵黄は30%の脂肪と17%のタンパク質です。その残りの量は水です。鳥の卵黄にはたくさんのビタミン、ミネラル、微量元素があります。のような:カリウム、カルシウム、リン、鉄、硫黄。

鳥の卵タンパク質は89%の水分です。さらに、それは10%のタンパク質と最小量の炭水化物(わずか1%)を持っています。タンパク質は卵黄と同じ物質でできています。これらの物質の割合が異なるだけです。さらに、タンパク質は完全に脂肪がありません。

ダチョウ、ペンギン、猛禽類の卵は殻の中で最も稠密です。卵子の表面は、胚が呼吸する孔を通して浸透しています。産卵直後の卵は粘液の薄層で覆われており、卵管から外への卵の通過が容易になります。

ペンの構造

鳥は羽のいくつかの種があります。それぞれが固有の機能を実行します。飛んでいる鳥は輪郭、飛行、そして尾の羽を持っています。さらに、すべての鳥は彼らの下着を温める役割を果たしています。

羽は鳥にとって非常に重要であり、それらが空中にとどまるのを助けます。尾羽は尾に付けられて、空中で曲がるのを助けます。ハエの羽は翼の平面を形成します。

鳥の生殖器官としての繁殖は、卵巣が1つしかない男性の精巣と女性の卵巣です。胚は卵管によって押し出された受精卵の中で発生し、その後鳥は卵を温めながら卵を温めます。

鳥にはたくさんの敵がいます。人間に加えて、ほとんどの捕食性哺乳類は鳥の敵であり、その多くは卵と鳥の肉を食べます。さらに、猛禽類はより小さな亜種の個体を殺すことがよくあります。

巣を破壊してひよこを食べる。さらに、大きな爬虫類と捕食性の魚が鳥を狩ります。しかし、そのような多数の敵にもかかわらず、鳥の数は減少しません。

寿命

繁殖力が低く、発達周期が長い最長の生きた大型鳥。小鳥、スズメ、シジュウカラ、ツバメの最大期間は7 - 8年を超えません。しかし、野生でそのような古い年齢を達成することは誰もができるわけではありません。幼い頃には多くの鳥が死にます。様々な捕食者の犠牲者になること。

大きな鳥の寿命は、大きな哺乳類や人間の平均寿命に匹敵します。例えば、ダチョウは45 - 50年、そしてワシは70 - 80年まで生きることができます。捕われの身で最長の鳥が住んでいます。彼らが部族民の命を縮めるさまざまな悪影響から守られているところ。

興味深い事実

  1. 鳥の忍耐力と順応性は等しくありません。
  2. 移住期間中、彼らはほとんどまたはまったく休息や食物を与えずに複数日のフライトを作ることができます。
  3. 同様に丈夫で飛んでいない鳥。たとえば、パタゴニアのペンギンは2〜3週間泳いでいます。この期間中に克服する距離は1200-1500キロです。
  4. 飛んでいる鳥の中では、スウィフトの最高速度。彼らは100から115キロ/ hの速度に到達することができます

鶏の卵の詳細構造

殻は卵の外側を覆い、それはその物理的完全性を維持しそして細菌学的障壁であるので重要である。それは有機不純物を含むカルシウムマトリックスから主に成ります、すなわち、カルシウムは殻の中で最も代表的で重要な元素です。他のミネラルや微量元素も含まれていますが、濃度は低くなっています。

殻の構造は以下の通りです:それは鉱物の結晶の間にトンネルを形成する多くの気孔で浸透されます。これらのトンネルは卵の内側と外側の大気との間のガス交換を提供します。気孔の数は7,000から15,000までさまざまで、ガス室がシェルの下にある製品の鈍角部分には、高濃度の気孔があります。

殻の色は、雌鶏の品種、ポルフィリンと呼ばれる顔料の濃度に応じて、白または茶色になり、殻のカルシウムマトリックスに位置します。これらの顔料は製品の品​​質や栄養特性に影響を与えません。異なる色合いの殻の色は、各鶏肉の個性によっても異なります。食べ物の種類や鳥の繁殖システムは、殻の色やこの色の濃さには影響しません。

殻の質と強度は主に鶏肉のミネラル代謝に依存し、そしてその結果として、その適切な摂食に依存する。シェルの強度に影響を与えるその他の要因は次のとおりです。

  • 遺伝学
  • 家禽の衛生状態
  • 周囲温度

気孔を含むシェルの表面全体が特殊なフィルムで覆われています - 有機キューティクルこれは主にタンパク質(90%)と少量の脂質と炭化水素で構成されています。キューティクルの主な機能は、孔を塞ぐことであり、したがって微生物の孔への侵入に対する物理的障壁を形成することである。キューティクルはまた蒸発の間に大きい水損失を避け、プロダクトに華麗な一見を与える。鶏が卵を産んだ後、このフィルムは濡れていて、それからそれは乾燥しそして徐々に劣化する。 2〜4日後、クチクラは完全に消えます。製品が洗われるか、または磨かれるならば、フィルムはこの期間の前に消えます。

二つの膜 内側からシェルを覆い、それらはnと呼ばれます抗周期性の内外膜。どちらもタンパク質を囲み、タンパク質の侵入を防ぎます。

鶏が卵を運ぶとき、その中の膜はお互いにしっかりと接続されています。卵子が出現してからしばらくすると、冷却中の内容積の減少(鶏の体温は39℃で、たての卵の温度に等しい)のため、殻の底に最大数の気孔があるため、大気からの空気が製品の太い極に入ります。鶏卵のこの下のゾーンでは、このプロセスの結果としての膜が分離されて形成されます。 ガス室.

内膜は 微細繊維状構造そしてケラチンから成ります。タンパク質マトリックス中にリゾチームが存在すると、膜はある種の微生物の製品への浸透を遅くし、他の微生物の浸透を妨げる。外膜は内膜よりも多孔質であり、卵殻の残りの部分への付着点として機能する。両方の膜は、製品の食用部分の周りに、その名前が示すように卵殻の間に位置する卵管の一部である峡部を形成し、これは殻形成の部位である。

生成物がその新鮮さを失うにつれて、それはまたシェルの孔を通って蒸発する水を失い、その結果としてそのより低い極にあるガス室は容積が増加する。製品は高温で保存され、熟成が早くなります。卵の中の空気室の高さは、その新鮮さの主な兆候の1つであり、その結果、製品の出現後に経過した日数に関係なく、品質が高まります。カテゴリーAの製品には必須 空気室高さ6 mm未満.

殻の完全性と純度は、卵が人の消費に適しているかどうかを新鮮なものか不適切なものかを決定する要素です。シェルが汚れているか損傷していると、生物が製品の中心に侵入した可能性があります。

このため、シェルが汚れていて、その完全性に亀裂やその他の違反の兆候が見られる製品は、販売することができません。

粉砕された殻を食べることで、含まれるカルシウムを大量に使用できるようになると広く信じられています。それにもかかわらず、カルシウムが殻の中にある化学状態は、それが我々の体によって吸収されることを不可能にします。

上記のように、卵タンパク質は2つの異なる部分から成ります:粘性と流動性。

タンパク質の粘性部分は卵黄を囲み、リボフラビンと卵タンパク質の主な供給源です。タンパク質の粘性の低い部分や流動的な部分はシェルに近いです。新鮮な卵を殻から剥がすと、粘性タンパク質に囲まれた卵黄が中心に浮かぶため、これら2つの部分の違いがはっきりとわかります。卵がその新鮮さを失うと、粘性タンパク質はその食感を失い、最終的には液体部分と融合する。

В своей основе состав белка яйца следующий: вода 88%, протеины 12%. Наиболее важным протеином (54% от массы всех остальных протеинов яйца) является овальбумин, чьи свойства интересны с питательной и кулинарной точек зрения. Качества белка связано с его текучестью и может быть оценено по вязкости его внешней оболочки.

卵タンパク質タンパク質の必須アミノ酸の豊富さおよびそれらの調和のとれた組み合わせは、標準として卵タンパク質の使用をもたらし、それと共に他の栄養素のタンパク質の品質が比較および評価される。台所では、卵白アルブミンはゼラチン状の構造をしているため、多くの皿の調製に興味があります。タンパク質は全卵タンパク質の半分以上を含み、脂質も豊富です。ビタミンB2は卵黄よりもタンパク質中に多く含まれています。

タンパク質は透明ですが、場合によっては白っぽい「雲」が現れることがありますが、これは食品としての使用に問題がないことを意味し、卵の鮮度にのみ関連しています。

卵黄は卵白の中で自由に浮遊するだけではなく、両側がその極に接続されている織られたタンパク質糸によって両側で保持されています。

卵黄は卵の中心の黄色がかった部分で、タンパク質からそれを分離し、卵黄自体の形状を提供する膜に囲まれています。この膜が壊れると、卵黄が流れ出てタンパク質と混ざります。

卵黄の中には卵の主要なビタミン、脂質、ミネラルが含まれているので、栄養的にはこれが最も価値のある部分です。卵黄の水分は約50%です。

卵黄の固形部分または乾燥部分はタンパク質と脂質に均等に分けられ、ビタミン、ミネラル、カロチノイドの一部が残ります。後者は卵黄の黄色がかった色の原因であり、鳥の餌によって色や色合いが異なり、抗酸化作用があります。卵黄の色は商業的に興味深いものです。

卵黄の内側には、胚盤胞があり、受精卵の場合は胚細胞分裂が始まります。

まれに、2つの卵黄を持つ卵を見つけることができます。この状況は、鶏が排卵の過程で1個ではなく2個の卵を生産する場合に起こり得ます。この状況は、鶏がトロットし始める産卵の初めによく観察されます。

時々卵の中に現れる赤みを帯びた褐色の斑点は、胚の発生と混同してはいけません。これらの斑点は卵管の上皮細胞であり、卵形成中に卵管から分離したものです。これらの細胞は食品中での製品の使用において何ら問題を引き起こさず、そしてそれらはきれいなナイフの先端で容易に除去することができる。製品を梱包するとき、これらのスポットが特殊なカメラの透過光の中に見える場合、そのような卵はもはや品質カテゴリAに属するとは見なされません。

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